Fokus Food

Filip Fontaine

Waarom voedsel en landbouw (blijven) innoveren

Eten. We steken het allemaal in onze mond. Het is levensnoodzakelijk, of je nu leeft om te eten of eet om te leven, peu importe.

4 ‘Verpakkingen worden alsmaar circulairder’

6 Cacao anno 2023

8 Nieuwe realiteit voor cateringsector

10 Hoe ziet onze keuken er straks uit?

12 Interview • Nick Bril

14 Belgische voeding wordt wereldwijd gesmaakt

16 ‘Zelfs vleesbedrijven investeren in vegetarische dumplings’

18 Smartlist • Superfood van bij ons

20 Expertpanel • ‘We gaan een uitdagende periode tegemoet’

22 Nawoord • Iris Cornette

Wat er wel toe doet is dat dat eten allemaal geproduceerd wordt door de landbouw. Daar wringt het schoentje stilaan. In feite weet ik nauwelijks waar te beginnen. Moet ik starten bij de verwende consument, veeleisend zonder daarover na te willen denken? Bij de prijs van ons voedsel?

En over welke prijs hebben we het? Die in de winkel, die voor de landbouwer of de impact van de kostprijs van voeding op ons maandelijkse huishoudbudget?

Of begin ik bij rabiate vervuilers? Of al even redeloze wezens die de landbouw beschouwen als een modern Sodom en Gomorra?

Laten we het snel even historisch kaderen. Na de Tweede Wereldoorlog begon de heropbouw van slagveld Europa. Eerste doelstelling: geen honger meer en dus de mechanisatie van de landbouw. Toen Europa wat steviger in de schoenen stond begonnen we aan de EGKS, de Europese Gemeenschap voor Kolen en Staal. Bijna ogenblikkelijk voegde men landbouw erbij. De basis van de samenleving was (en is) immers energie, grondstoffen én voedsel. Landbouw kreeg de opdracht op te schalen en productiever te worden.

Vervolgens kwamen andere eisen: voedselveiligheid en milieu kwamen erbovenop. Een paar schandalen in de jaren 90 deden alles nog versnellen. Kwaliteit en smaak werden toegevoegd aan het eisenpakket van de consument aan de landbouw. Helaas bleef veel en goedkoop ook een eis.

Overvloedig

Voedsel duurder maken blijkt politiek en maatschappelijk moeilijk. De winsten in de keten herverdelen en de boer laten meegenieten blijken dan economisch weer een kwaaie. De voedselproductie uitbesteden maakt het niet noodzakelijk goedkoper, en bovendien zouden we er op vlak van kwaliteit en voedselveiligheid op achteruitgaan.

Dus de agrovoedingsketen neemt zijn verantwoordelijkheid, door innovatie, door te verbeteren. En heel misschien responsabiliseren we de consument stilaan. Uit cijfers van VLAM blijkt dat 75 procent van de Vlamingen meer wil betalen voor lokale voeding, 80 procent vindt landbouw in Vlaanderen belangrijk. Onze landbouw is al wereldtop en blijft zichzelf verder uitvinden. Een voorbeeldje. Bij het werken met alternatieve eiwitbronnen ontbreekt kennis over plantaardige eiwitten, microbiële eiwitten of eiwit uit algen, wieren of insecten. Het is spectaculair om te zien tegen welk tempo die kennishiaten worden opgevuld, onder meer door de Vlaamse wetenschappelijke instelling ILVO. Het Departement Landbouw en Visserij legt met zijn voedselstrategie de Vlaamse basis voor innovatie die gestimuleerd wordt door de Green Deal en ‘Farm-to-Fork’-strategie.

Overvloedig en goedkoop moeten er misschien wel uit. Maar dat is nu net innovatie.

Country manager

Christian Nikuna Pemba

Creative director

Baïdy Ly

Content director

Annick Joossen

Tekst

Kim Beerts

Daan Vanslembrouck

Tuly Salumu

Coverbeeld

Gregory Van Gansen

Drukkerij

Roularta

Smart Media Agency

Leysstraat 27

2000 Antwerpen

+32 (0)3 289 19 40

redactie@smartmediaagency.be

Fokus-online.be

LEES MEER COLOFON

en goedkoop moeten er misschien wel uit.

Maar dat is nu net innovatie.

— FILIP FONTAINE

ALGEMEEN DIRECTEUR VAN VLAAMS CENTRUM VOOR AGRO- EN VISSERIJMARKETING (VLAM)

De Vegetarische Slager in opmars op ons bord

“Lecker vegetarisch vleesch met veel smaack”

Vegetarisch of veganistisch op het bord. Het is al lang geen uitzondering meer, integendeel. Steeds vaker vindt plantaardige voeding vlotjes de weg naar ons bord. En niet onbelangrijk: de smaak en de textuur zijn soms amper nog te onderscheiden van vlees.

“We staan echt aan het begin van een revolutie op vlak van plantaardige voeding”, vertelt Kaat Van der Goten, Brand Manager van De Vegetarische Slager België. “Steeds meer mensen wenden zich tot plantaardige voeding. Vandaag geeft ongeveer een derde van de Belgen aan flexitariër te zijn en dus bewust één of meerdere keren per week geen dierlijk vlees te consumeren. We zien duidelijk een sterke shift naar meer plantaardige voeding, maar we kunnen hier nog sterker in groeien. Als we kijken naar Nederland dan zien we dat de categorie vleesvervangers al een penetratie heeft van maar liefst 52 procent binnen retail. De belangrijkste reden waarom mensen overstappen naar plantaardige voeding is omdat ze zich steeds bewuster worden van de impact van vlees op zowel gezondheid, milieu en klimaat als dierenwelzijn.”

SMAAK STAAT CENTRAAL

De Vegetarische Slager werd geboren toen Jaap Korteweg, een boer van de negende generatie en groot vleesliefhebber, besloot het roer om te gooien en vegetariër te worden. Hij bleef vlees echter missen en ging op zoek naar iets dat zijn behoefte naar vlees kon vervullen. Toen hij dat nergens vond, besloot hij het dan maar zelf te maken. “Sinds de oprichting in 2010 maakt De Vegetarische Slager van ingrediënten als bonen en granen een breed scala aan producten. Hierbij staan beleving en traditie centraal, met nostalgische favorieten voor vleesliefhebbers die niets willen laten schieten. Ons ideaal is om

vleesliefhebbers te laten ervaren dat ze niets hoeven te missen op vlak van smaak of textuur wanneer ze kiezen voor plantaardige proteïnen. Daarom proberen we altijd de beleving van vlees te omarmen en onderscheiden wij ons met een geheel nieuwe generatie vleesvervangers.”

HET NIEUWE ‘VLEESCH’

Door te refereren aan ‘het nieuwe vleesch’ wil De Vegetarische Slager het voor consumenten makkelijker maken om te kiezen voor meer plantaardige voeding. “We spreken bewust over plantaardig ‘vleesch’, dat lekker is van smaak. Nog geen drie jaar na de lancering zijn we al het tweede grootste A-merk binnen vleesvervangers in retail. Daarnaast werken we ook samen met iconische ketens zoals Burger King en Domino’s Pizza. Onlangs werd De Vegetarische Slager tweede in de Dutch Sustainable Brand Index, Europa’s grootste merkenonderzoek naar duurzaamheid.”

VOOR IEDER WAT WILS

Het assortiment bestaat uit een reeks klassiekers, maar dan als vegetarische of veganistische variant. “Denk bijvoorbeeld aan vegan kipstukjes (Poulettekes), vegetarische burgers (Le Burger), vegetarische gehaktballetjes (Boulettes Very Chouettes) en vegan gehakt (Le Gehackt Super Hâché). Voor elke toepassing is er wel een heerlijke optie. Smaak staat bij ons altijd centraal. Van bij de start van De Vegetarische Slager werken we nauw samen met innovatieve chefs om zo de smaak en textuur van rundvlees, varkensvlees en kip in plantaardige producten te verwerken.” Een van die chefs is Wesley Bay, culinair adviseur binnen Unilever die de recepturen van De Vegetarische Slager uitwerkt.

BEWUSTE PLEK OP DE MENUKAART

“Je merkt gewoon dat er bij chefs steeds meer vraag komt naar plantaardige alternatieven die evenwaardig zijn in smaak en textuur”, vertelt Wesley Bay. “Er is een duidelijke switch binnen het eetpatroon op til. Het is ons doel om toegankelijkheid naar plantaardige voeding te vergroten door kwaliteitsvolle producten en recepten aan te bieden aan een doelgroep die bewust omgaat met voeding en daarom geregeld kiest voor plantaardige alternatieven. Zo spelen we in op de groeiende vraag naar deze gerechten op het menu en is er ruimte voor afwisseling over het hele aanbod, met vleesvervangers en traditionele gerechten op de kaart. “De omschakeling in de steden gebeurt sneller dan op het platteland”, vertelt Bay. Logisch, want trends worden vaak sneller opgepikt in steden. Je merkt ook dat chefs niet alleen vragen naar alternatieven, maar je merkt ook dat ze bewust plantaardige gerechten een plaats geven op de kaart. Het heeft geen zin om je vegetarisch of veganistisch aanbod in een hoekje van je menukaart te zetten. Nee, geef het een waardige plaats. Op die manier zullen klanten, die misschien zelf geen vegetariërs zijn, er toch voor kiezen omwille van de smaak of omdat ze zin hebben in het gerecht. Ik ben ervan overtuigd dat we niet te maken hebben met een hype in onze eetcultuur, maar dat plantaardige voeding een vaste waarde zal blijven binnen onze visie om ecologisch en klimaatbewust door het leven te gaan. Wanneer je kwalitatieve producten, recepten en inspiratie kunt aanbieden, zal de markt alleen groter worden. Met De Vegetarische Slager willen we alvast een betrouwbare vaste partner blijven in het plantaardige segment.”

*Grootverpakkingen zijn beschikbaar in de diepvriesafdeling van de Foodservice groothandel.

‘Verpakkingen worden alsmaar

De transitie van een wegwerpmaatschappij naar een duurzame en recycleerbare cultuur is al een tijdje aan de gang. Een bewustwording die onze klimaatdoelstellingen kracht moet bijzetten. De voedingsindustrie speelt hier een toonaangevende rol. Steeds vaker wordt gekozen voor verpakkingen die hergebruikt of gerecycleerd kunnen worden.

Als we onze wekelijkse afvalberg bekijken, moeten we toegeven dat er heel wat verpakkingen van voedingswaren in de blauwe zak gaan. “Toch gaat de actuele trend duidelijk in de richting van circulaire verpakkingen”, vertelt Ann Nachtergaele, directeur milieu en energie bij Fevia, de federatie van de Belgische voedingsindustrie. “Bedrijven staan voor de uitdaging om beter recycleerbare verpakkingen te gebruiken. In veel gevallen betekent dit dat je moet afstappen van complexe verpakkingen die bestaan uit verschillende lagen en materialen. Innovatieve verpakkingen moeten dezelfde functionaliteit en kwaliteit bieden aan de producten. Daarnaast moet er worden gekeken naar het gebruik van meer gerecycleerd materiaal als basis voor verpakkingen. Dit geldt zowel voor primaire verpakkingen (plastic flessen) als voor secundaire verpakkingen (karton). Belangrijk is natuurlijk de beschikbaarheid van voldoende gerecycleerd materiaal aan een redelijke prijs, want de vraag neemt alleen maar toe.”

Vouwkarton

Bedrijven denken na over andere oplossingen en zouden graag overstappen naar nieuwe modellen zonder verpakkingen of met herbruikbare verpakkingen. “Maar dan moet natuurlijk wel echt sprake zijn van een reëel milieuvoordeel”, zegt Nachtergaele. “Het is niet omdat je een herbruikbare verpakking gebruikt dat dit per definitie beter is. Zo moeten er voldoende verpakkingen terugkomen en moeten ze in goede omstandigheden afgewassen worden.”

Bij Van Genechten Packaging zien ze een soortgelijke evolutie. “De switch van plastic naar milieuvriendelijker verpakkingsmateriaal is al een tijdje aan de gang”, bevestigt marketingmanager Heidi Vanspauwen. “Vooral bij fruit en groenten worden plastic trays steeds vaker vervangen door vouwkarton. Als bedrijf kun je gewoon niet anders dan mee op die kar springen. Daarnaast moeten we gewoon ook het materiaalverbruik in verpakkingen reduceren. Karton leidt momenteel de circulariteit binnen verpakkingen. De grootste troef is dat het makkelijk recycleerbaar is. De vezels waaruit karton bestaat kunnen meer dan 25 keer hergebruikt worden. Op het einde van de levenscyclus is het materiaal bovendien composteerbaar.”

Revolutie

De Europese Commissie wil de hoeveelheid verpakkingsafval tegen 2040 met 15 procent doen dalen. Maar is dit haalbaar in de praktijk? “Het is koffiedik kijken”, vertelt Nachtergaele. “Je mag ook niet vergeten dat de bevolking groeit en dat die demografische evolutie zal zorgen voor meer verpakte producten en dus meer verpakkingen. De doelstellingen moeten dus altijd per aantal inwoners bekeken worden. We mogen ook niet vergeten dat er al veel gebeurd is inzake preventie en vermindering van de hoeveelheid gebruikt materiaal. Een fles weegt vandaag tot 30 procent minder dan 15 jaar geleden. Fevia berekende bovendien dat de sector dankzij die inspanningen sinds 2004 jaarlijks 56.000 ton verpakkingen kon vermijden.”

Om die doelstelling te halen wordt ook gekeken naar hervulbare verpakkingen of zelfs naar de mogelijkheid om verpakkingsmateriaal weg te laten. “Kijk maar naar chocoladeverpakkingen, die aluminium wikkel wordt steeds vaker niet meer ingezet”, duidt Vanspauwen. “De toekomst zal zich tekenen door het slimme gebruik van verpakkingen. Door middel van value engineering wordt bekeken welk product op de beste en meest ecologische manier verpakt kan worden. Alle elementen worden in vraag gesteld en bestudeerd, en vervolgens worden verbeterpunten voorgesteld. Ik denk dat we de komende decennia echt een revolutie in circulaire verpakkingen zullen zien, en dat kan de planeet alleen maar ten goede komen.”

circulairder’

Door Daan Vanslembrouck

Het is niet omdat je een herbruikbare verpakking gebruikt dat dit per definitie beter is.

De vezels waaruit karton bestaat kunnen meer dan 25 keer hergebruikt worden.

True integration creates true added value. Experience our growing portfolio with innovative product premieres and be prepared for tomorrow’s challenges – with holistic line solutions from Weber.

interpack 2023 | Duesseldorf, Germany

May 4 – 10 |

Learn

Voedingswaren snel en diep koelen en invriezen tot op zeer lage temperaturen. Dat is de corebusiness van Dohmeyer, een Belgisch bedrijf dat produceert in Polen en de VS en toonaangevend is als wereldwijde fabrikant van cryogene koelsystemen voor de voedselverwerkende, farmaceutische, luchtvaart-, kunststof-, en staalindustrie.

Snelheid van koelen

“Cryogene koeling blijft heel wat voordelen hebben ten opzichte van de klassieke manier van koelen en invriezen”, vertelt Fabian Van Damme namens Dohmeyer. “Met deze techniek kan je echt sneller en dieper gaan koelen. Een warme pizza vries je op drie minuten in terwijl het klassiek minstens een kwartier duurt. De snelheid van koelen is een enorm voordeel, maar ook het behouden van smaak is essentieel. Met cryogene koeling verlies je niets aan kwaliteit. Kijk maar naar een aardbei bijvoorbeeld. Als je die klassiek gaat invriezen en later ontdooit dan is de vrucht kapot en wordt die herleid tot pulp. Als je een aardbei ontdooit die cryogeen werd ingevroren, behoud je de vorm, de structuur en de kwaliteit.”

Opkomst plantaardige producten

Elk jaar wordt deze manier van invriezen wel in vraag gesteld. “Onterecht”, aldus Van Damme.

“Het segment van de cryogene koelsystemen in de voedingssector groeit ieder jaar. Nieuwe klanten en nieuwe markten dienen zich aan. Het is echter wel essentieel dat we naar ontwikkelingen blijven kijken met een innoverende bril. Cryogene koelsystemen blijven toonaangevend en innoverend. Zonder innovatie blijf je stilstaan. De komende jaren krijgen we zeker een opkomst van nieuwe proteïnen en plantaardige alternatieven waarbij cryogene koelsystemen absoluut een rol kunnen spelen in directe koeling en behoud van binding en smaak van de producten.”

naar kwaliteitsvolle kant-en-klare maaltijden steeg enorm. Recht evenredig steeg ook het assortiment en de vraag naar snelle koelmethoden. Dit zal ook een blijver zijn want thuiswerk zal de komende jaren eerder de norm blijven dan de uitzondering. Wie geproefd heeft van het thuiswerk, blijft het vaak enkele dagen per week doen en dan is een lekkere kant-en-klare maaltijd over de middag een meerwaarde in snelheid, maar ook in smaak. Time is money, maar het moet ook lekker zijn en blijven.”

Al meer dan tien jaar ontwikkelt Dohmeyer innovatieve koel- en vriesoplossingen met zijn eigen team van toegewijde ingenieurs. “Elk vriessysteem is op maat ontworpen volgens de specifieke eisen van de klant”, besluit Van Damme. “Dohmeyer biedt ook hulp bij de installatie en een uitgebreid after-sales serviceprogramma voor reserveonderdelen, preventief en correctief onderhoud en een 24/7 hotline voor noodgevallen om de uitvaltijd van apparatuur voor haar klanten te minimaliseren.”

Groei door corona

Dohmeyer noteerde tijdens en na de coronapandemie alvast een sterke groei. “Het resultaat van thuiswerk en het feit dat onze keukentafel een home office werd”, bevestigt Van Damme. “De vraag

Hall 5 – Booth C19

“Cryogene koelsystemen blijven toonaangevend en innoverend”

Fabian Van Damme Director

Wanneer we genieten van een stukje chocolade staan we er amper bij stil waar het product zijn oorsprong vindt en welke complexe weg het aflegt voor het in ons winkelmandje komt. Tal van factoren zorgen ervoor dat we de komende jaren zorgzaam moeten omgaan met de cacaobonen. Of moeten we – nota bene in een chocoladeland als België –stilaan vrezen voor extra dure chocolade?

De voorbije twee jaar passeerde het af en toe op onze boterham: berichten over het feit dat ook de cacaobonen een pak duurder zouden worden, zeker omdat we wereldwijd jaar na jaar meer verbruiken. “Helemaal niet mee akkoord”, vertelt Eddy Van Belle van Puratos/Belcolade. “Het zijn vooral voorwendsels om de prijs van chocolade kunstmatig omhoog te krijgen, maar er zijn wereldwijd nog geen tekorten. We moeten wel bepaalde factoren in de gaten houden. Zo kunnen ziektes in de plantages in Ivoorkust, de grootste cacaoproducent ter wereld, wel roet in het eten gooien. Momenteel zien we weliswaar dat het verbruik van chocolade jaarlijks met gemiddeld 4 procent stijgt, maar dat ook de productie volgt.”

“De klimaatopwarming wordt misschien een grotere tegenstander”, vertelt Peter Teerlinck, docent chocoladebewerking aan bakkerij-, slagerij- en hotelschool

Ter Groene Poorte in Brugge. “Cacao is een product dat erg streekgebonden is. Als je enkele kilometers te veel boven of onder de evenaar gaat, wordt het al moeilijk om

LEKKER THUIS

Home cuisine zorgt voor een lekker, verse en gezonde maaltijd aan huis, elke dag!

Door Daan Vanslembrouck

kwaliteitsvolle cacao te telen. Dan moet je al investeren in irrigatie of de nodige aanpassingen in je plantages doen. Als het klimaat opschuift, zullen de plantages moeten volgen.”

Naast ecologische bedreigingen kijken de boeren de komende jaren ook naar de manier waarop ze aan hun rechtmatige centen raken. “Fairtrade is iets, maar het is veel te weinig”, stelt Van Belle. “Boeren verdienen nog altijd veel te weinig. Bij fairtrade gaat vaak twee derde van het geld naar de organisaties zelf, dan nog een stukje naar de coöperatieven en dan blijft er niet veel meer over. Willen we voorkomen dat de boeren snel hun oogst verkopen aan lage prijzen, dan moeten we inzetten op programma’s als CacaoTrace. Dat is de enige juiste manier.”

Cacao-Trace is een programma voor duurzame cacao dat boeren zo goed mogelijk wil bijstaan in het voorzien van een financieel winstmodel. “Wij hebben met Belcolade de slagkracht om bonen duurder te betalen dan wat de boer er normaal voor krijgt. Daarom kopen wij ook meer en meer alles rechtstreeks aan bij de boer, fermenteren en drogen we de bonen zelf en halen we zo veel mogelijk tussenschakels weg zodat het geld rechtstreeks in de handen van de boer terechtkomt. Om kwaliteit te krijgen, moet je zelf zo veel mogelijk in handen houden. Daarvoor betalen we meer, maar we garanderen de boeren ook dat we de volledige productie kopen, vaak tegen een vaste prijs. Daarnaast is er nog de ‘cacaobonus’. Per kilo chocolade die we maken, betalen we de

boer 0,10 eurocent bonus uit. Dat lijkt niet veel, maar omdat het totale bedrag periodiek uitbetaald wordt, genereert het voor de gezinnen drie tot vier keer een extra maandinkomen.”

Teerlinck: “Voor de boeren maakt dit echt een verschil. Ze kunnen hun kinderen tonen dat ze genoeg verdienen, waardoor de kinderen op hun beurt beseffen dat de plantage hun inkomen verzorgt. Ze blijven het werk verderzetten. Als cacaoboer moet je vooruitdenken. Bovendien helpen we niet alleen financieel, maar ook in expertise. Ik heb zelf gezien hoe in Mexico of Kameroen experts die weten hoe ze een maximaal rendement uit een oppervlakte kunnen halen naar de plantages worden gestuurd. Als de boeren luisteren, krijgen we hun omzet omhoog. Ze moeten uitgekiend snoeien, ziektes bestrijden en stoppen met bossen kappen om meer grond te gebruiken. Er zijn andere manieren om hun productie te verhogen.”

Ter Groene Poorte neemt zijn leerling-chocolatiers ieder jaar mee naar Mexico, op bezoek bij de cacaoplantages diep in de jungle. “Je moet dit meegeven”, weet Teerlinck. “Je kunt het verhaal niet begrijpen als je de cacaoboer de hand niet hebt geschud. Onze leerlingen werken op de plantages om respect te tonen en het eindproduct te voelen.”

“En dan krijgen ze ook het loon van een plaatselijke boer om een dag mee te werken”, vult Van Belle aan. “Net genoeg om een pintje te betalen. Dan gaan de oogjes wel open.”

Wat doet Home Cuisine?

Home Cuisine brengt smaakvolle, gezonde en vers bereide gerechten gekoeld bij u aan huis. U hoeft ze enkel nog een paar minuutjes op te warmen in de microgolfoven en klaar. Maak zelf uw keuze uit onze ruime selectie van gevarieerde en evenwichtige dagschotels en keu zemenu’s. Een menu bestaat telkens uit een soep, een hoofdgerecht en een dessert en wordt gekoeld aan huis geleverd.

Gemakkelijk

U beslist zelf hoe vaak u bestelt, wanneer het wordt geleverd en wanneer u de maaltijden zal eten.

Hoe bestellen?

U kunt ons bereiken via mail of gratis nummer 0800 19 020. Wij beantwoorden met plezier uw vragen of plannen samen een eerste levering in waarbij u kunt proeven van onze verse maaltijden.

‘Je kunt het verhaal niet begrijpen als je de cacaoboer de hand niet hebt geschud’

Vers ambachtelijk vlees tot aan uw voordeur geleverd krijgen? Met de onlineshop Vlees-in-the-box bestelt u makkelijk kwaliteitsproducten, met een keur aan vers vlees en smakelijke vleesbereidingen.

Vlees-in-the-box is de pionier onder de webslagers. Via de e-shop heb je als klant toegang tot een breed gamma aan kwalitatieve hoogstaande vleesproducten. Net zoals bij de slager om de hoek. Maar met dit gemak dat je de deur niet uit hoeft. Alles wordt netjes aan huis geleverd. Het hele proces, van bestellen, over betalen, tot de keuze van leverdatum kan vanop de webshop. In onze online slagerij vind je een ruim assortiment aan kwaliteitsvlees dat door ambachtelijke slagers is geproduceerd, Op die manier ben je zeker dat je lekker en kwalitatief vlees krijgt, zonder onnodige vleesvervangers of bewaarmiddelen. Vlees-in-the-box is in 2014 ontstaan uit GMG Versmarkt, een grooten kleinhandel in vlees. De opkomst van de e-commerce in combinatie van het steeds

meer verdwijnen van de lokale slager in het dorp bracht hen op het idee.

Wie een kijkje neemt op de webshop ziet een ruim en smakelijk assortiment, met de nadruk op Belgische kwaliteit. Rundvlees is voornamelijk van het Belgisch witblauw. Kippenvlees is van La Belle Flamande. Op die manier ben je als klant zeker van smaakvolle producten die volgens de strenge Belgische kwaliteitsnormen zijn geproduceerd. Zowel vers vlees, als barbecue of klassieke traiteurbereidingen, je kan het allemaal vinden op de webshop. Net als de VIB Originals: de speciale artisanale bereidingen, zoals het ambachtelijk gerookt spek, of het smakelijk écht gemengd gehakt. Check zeker ook de wekelijkse promo’s!

Wie bij Vlees-in-the-box een bestelling plaatst, krijgt zijn producten uiterlijk twee dagen later thuisbezorgd, of op het werk indien dat beter schikt. Het vlees wordt luchtdicht verpakt en vervoerd in een thermische doos met herbruikbare

koelelementen die het vlees makkelijk tot 48 uur koel houden. Op die manier blijft de bestelling supervers. De meegeleverde koelelementen kan de klant desgewenst terugsturen en in ruil daarvoor krijgt deze een gratis product ter compensatie.

Daar alle producten vers zijn, kan je ze ook invriezen, zodat je meteen voor verscheidene dagen of weken kan bestellen. Vanaf 85 euro is de verzending helemaal gratis. Leveringen gebeuren op dinsdag tot en met vrijdag. En dit over heel België, van aan de kust tot in de Ardennen. Omdat service belangrijk is, staat ook de klantendienst ter beschikking die u maar wat graag verder helpt met al uw vragen.

Indien je assistentie wenst bij het vlees bestellen, contacteer ons op nummer 0032 11 70 50 80 of via info@vlees-in-the-box.be

Wie koffie of thee zegt, of beter: drinkt, komt heel vaak uit bij CoffeeRoots Cantata. Logisch, want de groep presenteert ‘s werelds breedste assortiment premium koffie- en theeproducten. “We ontwikkelen ‘private label’-assortimenten met toegevoegde waarde voor partners in meer dan dertig landen met eigen productie”, vertelt Charlotte Willems, operational manager Cantata. “Onze groep is ook actief in de retail met ‘s werelds grootste en meest exclusieve assortiment in premium koffie en thee, en we zijn bijzonder fier op onze eigen Belgische winkels.”

Koffie of thee?

Het is een vraag die je heel vaak te horen krij gt. Beide dranken verschillen enorm van elkaar, maar gaan hand in hand. “Het zij n twee delicatessen die we in elk huishouden terugvinden. Je kunt je dag beginnen met koffi e en afsluiten met thee. Het is geen en/of-verhaal, maar duidelij k voor veel mensen en/en-beleving. Cantata neemt

cantata.be

je in onze winkels mee op reis naar landen waarvan je de geur en de smaak in je kopje beleeft. Met meer dan 260 verschillende soorten koffi e en thee bieden we in onze winkels een assortiment aan dat de ervaring van zeventig verschillende landen in je woonkamer brengt.

Ondanks de wereldwijde afzet blijft Cantata duidelijk een oer-Belgisch product. Charlotte Willems: “De expertise van de koffiebranderij gaat terug tot een bescheiden familiebedrijf opgericht in 1907 in Antwerpen. Al meer dan een eeuw ligt de focus op het branden van artisanale koffies. Deze traditionele methode zorgt ervoor dat koffiebonen uit alle hoeken van de wereld hun complexe aromatische profiel volledig ontwikkelen. De koffie wordt nog steeds gebrand volgens traditionele methodes en recepten, hoewel het bedrijf ook uitbreidde naar nieuwe productlijnen naast koffie, waaronder thee, voedingsproducten, warme chocolademelk en andere dranken.”

CoffeeRoots Cantata ontwikkelde zich de afgelopen 15 jaar snel van een lokaal familiebedrijf tot een internationale innovatiehub voor warme dranken:

“Een hoeksteen van deze snelle expansie was een mix van ondernemersmoed, continue innovatie en de wens om de eindconsument te ‘verbluffen’, een mentaliteit die de hele groep vandaag drijft.”

Duurzaamheid troef

“Als groep, maar ook als individuele winkel, hebben we een maatschappelijke verantwoordelijkheid en een onbetwistbare impact op het milieu”, vertelt Willems. “Duurzaamheid is een geïntegreerd onderdeel geworden van onze filosofie. Onze wens om een positieve impact te hebben op de planeet en de samenleving is een van de kernwaarden van de organisatie. En die kernwaarden van CoffeeRoots worden ook doorgetrokken in al onze filialen. Bewustwording van duurzaam produceren en consumeren is écht aan de orde.”

“Zo vragen de boeren ons premies in ruil voor strenge kwaliteitseisen. Met de prijspremies die we betalen, kunnen boeren hun oogstmethodes verder ontwikkelen. Deze verhogen de gewasopbrengsten en maken het verbouwen van koffie aantrekkelijker, waardoor ontbossing wordt voorkomen.”

Kortingscode trends2023. Code is geldig tot 31/05/23 op alle koffie en thee producten.

“Al meer dan een eeuw ligt de focus op het branden van artisanale koffie”

Uw ambachtelijke slager aan huis

Cateringsector krijgt nieuwe realiteit voorgeschoteld

Eerst een pandemie, dan een oplopende inflatie: de cateringsector kreeg de voorbije periode de ene uitdaging na de andere op het bord. Het dwong cateraars om te diversifiëren en te moderniseren. Catering 2.0 is smart, flexibel én gezond.

De coronacrisis veroorzaakte een drastische omzetdaling waar de cateringsector nog steeds van aan het herstellen is. “Intussen halen de meeste zaken weer zo’n 70 procent van hun omzet van voor corona”, horen we bij Michel Croisé, voorzitter van de Unie voor Belgische Catering, met leden als Sodexo, ISS en Aramark. “Al is er een grotere, zelfs blijvende, impact voor de bedrijfscatering, aangezien telewerk meer ingeburgerd is dan ooit.”

De sector was nog maar net opgekrabbeld of hij kreeg de volgende uitdaging al op z’n bord: hogere kosten en een oplopende inflatie. “Er werd de voorbije jaren al enorm ingezet op kostenefficiëntie, maar we blijven nu eenmaal een erg arbeidsintensieve sector”, aldus Croisé. “Anders dan leveranciers en retailers kunnen we zo’n plotse inflatie niet doorrekenen aan de klant, omdat cateraars met vaste prijzen werken en tussentijdse aanpassingen contractueel niet voorzien of beperkt zijn.”

Koken kost geld, dat weten ze ook bij foodservicebedrijf Compass Group België. “Hoewel we creatief kunnen zijn met menu’s, weigeren we uiteraard in te boeten op kwaliteit, traceerbaarheid of voedselveiligheid”, benadrukt CEO Bart Matthijs. Al ziet hij wel een oplossing in afvalreductie. “We hebben een digitale balans die bijhoudt wat we weggooien en tipt hoe we dat kunnen vermijden. Via AI kunnen we ook beter vooruitplannen. Wordt er binnen enkele weken minder volk op kantoor verwacht door vakantie, wegenwerken of sneeuw? Dan kan de kok daar nu al z’n aankopen op afstemmen.” Ook cateraar Sodexo verzamelt via intelligente

Gezondheid, duurzaamheid en comfort. Daar ligt de meerwaarde van de cateringsector.

— MICHEL CROISÉ UNIE VOOR BELGISCHE CATERING

afvalmetingstechnologie de nodige gegevens om ‘just as needed’ te produceren, vult Croisé aan.

Ondertussen passen de cateraars zich ook aan de nieuwe realiteit aan. “Er wordt meer ingezet op foodservices voor thuiswerkers. Ik denk aan het brede platform voor thuiswerkservices dat Sodexo in Nederland uitrolt”, vertelt Croisé. Daarnaast ruimt

de klassieke bedrijfscatering ook vaker plaats voor onbemande foodretail. Sodexo lanceerde bij onze noorderburen al het modulaire selfserviceconcept ‘Modern Market’ en Compass Group plaatst samen met start-up Tasties slimme koelkasten. “Die bieden een mooie extra op typische thuiswerkdagen wanneer we minder menuvariaties aanbieden, maar spelen ook in op de jonge snacking generation die

een 24/7-aanbod wenst”, vertelt Matthijs. “Dit hoeft trouwens niet te betekenen dat je inboet op de beleving. Enkele techdatabedrijven plaatsten in deze micro markets een hightech koffiemachine en smoothiemaker en geven hun medewerkers er barista-opleidingen.”

Ook in de losgebarsten ‘knaldrang’ wordt een oplossing voor de sector gezien. “Er duiken meer high end-formules op, waarbij zelfs sterrenchefs worden ingeschakeld voor een exclusief karakter”, geeft Croisé als voorbeeld en ook bij Compass Group boomt het Sport & Leisure-segment. “We kunnen flexibeler en creatiever omspringen met ons aanbod op feesten en events, waardoor we de kosten er beter kunnen beheersen”, verklaart Matthijs de verlegde focus. Daarnaast richt Compass België zich ook op de zorg. “Ziekenhuizen en woonzorgcentra kreunen onder de voedingskosten en inflatie, maar houden toch graag hun keuken in eigen handen. Daarom werkten we een hybride model uit: wij begeleiden hen in de menuplanning en aankoop en zij blijven in de potten roeren.”

Maar de grootste troef van de sector blijft het product, besluit Croisé: “Zeker nu er zoveel aandacht is voor onze gezondheid maar de stijgende prijzen het steeds moeilijker maken om dagelijks gemakkelijk, gezond en betaalbaar te eten. Ik zie onze cateraars dan ook resoluut voor een gezond aanbod gaan, zoals Aramark met zijn Foodboostassortiment. Naast kostenefficiëntie zal er in de toekomst dus vooral worden ingezet op gezondheid, duurzaamheid en comfort. Daar ligt de meerwaarde van de cateringsector.”

Door Kim Beerts

Hoe ziet onze keuken er straks uit?

Gaat er ooit een robot voor ons koken? Er sluipt alvast steeds meer technologie onze keuken binnen. Die maakt onze apparaten beter en slimmer. Vandaag staat er al in heel wat restaurants zo’n smart kitchen en dat inspireert ook steeds meer hobbykoks.

Een dampkap die ‘luistert’ naar het kookvuur, zodat hij weet wanneer hij een tandje moet bijsteken, of een oven die, uit zichzelf, de deur op een spleetje zet, zodat je eten niet overgaar wordt. Keukentoestellen kunnen vandaag meer dan je denkt.

Veel van die technologische snufjes duiken eerst op in restaurantkeukens, waar ze gewikt en gewogen worden door professionele chefs als Marc Clement. Sinds enkele jaren staat hij aan het fornuis van The Bistronomy, het gastronomische restaurant van Living Tomorrow, waar dus nog meer innovaties de revue passeren: “Maar wie een sciencefictionkeuken verwacht zal teleurgesteld zijn”, lacht de chef. “We werken met innovaties die praktisch haalbaar zijn, bijvoorbeeld van onze partner Miele. Die testen we en helpen we introduceren op grote schaal. Zo waren we bij de eersten om de Dialog Oven te gebruiken. Die ‘communiceert’ met je ingrediënten. Je stopt alles – vlees, groenten, deeg –er op hetzelfde moment in en haalt het er ook weer tegelijk uit, allemaal perfect gegaard.”

Professionele keukentoestellen belanden wel vaker in ons huis. Dat merken ze ook bij AEG, een onderdeel van de Electrolux-groep dat zowel toestellen voor huishoudelijk als professioneel gebruik produceert: “Zo duikt de stoomoven vandaag in steeds meer thuiskeukens op, waarin we ook vaker sous-vide – of vacuüm gegaard – beginnen te koken, zoals de professionele chefs al jaren doen. Ook warmhoudlades zitten al even in ons huishoudgamma”, vertelt Gerrit Decock, marketing manager Benelux bij AEG. “Al gebeurt het omgekeerde ook: de technologieën die onze huishoudtoestellen steeds spaarzamer maakten worden nu, onder impuls van de energiecrisis, gretig opgepikt voor de professionele toestellen.”

Zuinigheid vormt wel vaker de drijfveer voor innovatie. Denk aan ovens die automatisch afslaan als de cake gaar is of een vaatwasser die precies berekent hoeveel water er nodig is. “Onze slimme koelkasten zijn ingedeeld in zones met intelligente temperatuur- en vochtigheidsregelaars voor de optimale bewaarcondities, om zo voedselverspilling tegen te gaan”, geeft Decock nog als voorbeeld. In The Bistronomy gebruiken ze technologie dan weer om verse voeding te produceren: “We laten indoor microgreens groeien op een design-plantenzuil met daarop micropods die zaadjes snel laten ontkiemen en groeilampen die het zonlicht nabootsen. De ontwikkeling van zaadje tot plantje duurt amper vier dagen.”

Keukentoestellen

zullen

— GERRIT DECOCK AEG

Is het niet met duurzaamheid als uitgangspunt, dan is het wel omwille van het gebruiksgemak dat de keukenapparaten worden volgestopt met sensoren en intelligente systemen. “Vroeger had je twee knoppen op een oven staan, vandaag is er een volledige display. In de handgreep van onze ovens zit zelfs een camera die de bereiding van je gerecht in het oog houdt en doorstuurt naar de app op je smartphone, waar je dan – indien nodig – de temperatuur of bereidingstijd aanpast zonder dat de ovendeur nog open moet”, vertelt Decock, die er meteen aan toevoegt dat toestellen in de toekomst alleen maar slimmer zullen worden. “De vaatwassers van morgen zullen zichzelf automatisch inschakelen wanneer ze van de zonnepanelen ‘horen’ dat er veel stroom wordt opgewekt.”

Maar of de ontwikkelingen zover zullen gaan dat er straks een robot in onze smart kitchen staat wordt dan weer sterk betwijfeld: “Het échte koken zie ik ons niet snel uit handen geven, maar onze keukentoestellen zullen ons wel meer dan ooit begeleiden en ons de vrijheid geven om ons niet heel de tijd te moeten focussen op het kookproces”, horen we bij AEG, wat meteen bijval krijgt van de chef-kok: “Technologie zal alles gemakkelijker en vlotter doen verlopen – ook handig in een horecasector waar het personeelstekort steeds nijpender is –, maar de passie en het plezier zullen nooit verdwijnen uit de keuken.”

Door Kim Beerts

ons meer dan ooit begeleiden.

De passie en het plezier zullen nooit verdwijnen uit de keuken.

Kwaliteit

Legendary Wines & Exclusive Spirits

Als toonaangevend importeur van België bieden we het grootste aanbod van ‘s werelds meest gerenommeerde wijnen & geestrijke dranken aan. We voeren uitsluitend rechtstreeks van het domein in, zodoende kunnen we onze klanten de beste prijzen garanderen.

Service

Excellence is not an act, but a habit

Als familiale onderneming staan we bijna een halve eeuw garant voor uitmuntende service. We leveren uw kostbare flessen met onze eigen chauffeurs en leveren waar U het wenst. Alle wijnen liggen opgeslagen in temperatuur gecontroleerde magazijnen.

Promoties

Subscribe to our online newsletter Volg onze sociale media en schrijf u in op onze nieuwsbrief. Zo blijft u als eerste op de hoogte van onze “en primeur” aanbod en krijgt u eveneens toegang tot de meest zeldzame en meest gegeerde referenties.

‘Eigenlijk ben ik een klassieke chef: product, seizoen en smaak primeren. Zit die basis goed? Dan begin ik te experimenteren.’ Het is Nick Bril ten voeten uit. Altijd balancerend tussen uitersten – luxe en toegankelijkheid, stress en voldoening, work én life.

2022 was hét jaar voor Nick Bril (tot nu toe, want de chef – zo zul je merken – barst van de ambitie): The Jane belandde in de lijst van The World’s 50 Best Restaurants en hijzelf werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar 2023 door GaultMillau.

Welke pluim maakt u het gelukkigst?

“Erkenning krijgen is altijd leuk. Het

geeft heel ons team een boost. Het is ook fijn dat onze sector – en al het verdomd lekkere dat België te bieden heeft –internationaal in the picture wordt gezet. Maar de echte wedstrijd wordt in de zaal zelf gespeeld: we krijgen elke dag 150 gasten op bezoek. Zij verdienen het dat we keer op keer presteren.”

Verwachten die gasten nu nog meer van jullie?

“Dat gevoel heb ik niet. We hebben een geweldig cliënteel in België. In mijn beachclub op de Malediven zijn de internationale gasten extreem veeleisend. Hier zijn de mensen juist enorm dankbaar. Ze houden ervan als je een goede service en een lekker product brengt op een mooie

locatie. Natuurlijk tellen ze er ook best wat geld voor neer, dus het is logisch dat ze er iets terug voor verwachten. Ik besef ook heel goed wat de waarde van dat geld is. Zoals onlangs bij de zware aardbevingen in Turkije en Syrië. Ik dacht: wij gaan hier straks met een grote pot kaviaar aan de slag en daar hebben ze niets meer. Op zo’n moment besluiten we meteen om de maandomzet van onze aperitieven te doneren, toch zo’n 17.000 euro. Ik ben zeker geen wereldverbeteraar, maar je moet wel ‘bewust’ bezig blijven.”

Gaat u ook bewust om met de duurzaamheid van uw keuken?

“Nogmaals: ik ben geen wereldverbeteraar of idealist, maar ik probeer wel op mijn

manier een verschil te maken. Elke keer dat we een spuitzak bovenhalen, vraag ik me af of we die crème niet met een lepeltje op het bord kunnen leggen. Tja, er wijzigt dan wel visueel iets aan het gerecht, maar het scheelt wel heel wat plastic. Ik probeer steeds meer de balans te zoeken tussen wat ik wil creëren en wat ik kan reduceren. Sinds kort is er voor het staff food ook maandelijks een ‘Veggie Week’. Aangezien we zo’n 100 maaltijden per dag bereiden voor ons team, wordt er zo flink wat vlees minder geconsumeerd. Maar duurzaamheid betekent voor mij ook bewust omgaan met je zaak en de mensen die erin werken, en met je product en de mensen die dat produceren, zoals de vissers die stormen op zee trotseren en boeren die door hagelbuien de helft van

Door Kim Beerts • Foto’s • Gregory Van Gansen

‘Ik vind het belangrijk dat ik ‘hongerig’ blijf’

Nick Bril

hun oogst verliezen. Je moet respect hebben voor al wie zich inzet om jouw verhaal mee waar te maken.”

Al zijn er ook verhalen over een té hoge werkdruk in sterrenkeukens. Hoe gaat u daarmee om?

“Ik besef het belang van een goede work-lifebalance, en het is mijn taak om m’n bedrijf aan te passen aan hoe de jonge generatie in het werkveld staat. De coronaperiode heeft me daarin veranderd. Ik was altijd erg gehaast in wat ik wilde realiseren – wat niet altijd aangenaam is, want haastige mensen zijn ook vaak ontevreden. Vandaag probeer ik meer tijd en rust te creëren: we verminderden het aantal zitplaatsen in de zaal, er kwam een extra sluitingsdag… Zo kunnen we onze ambities realiseren zonder té veel druk te leggen. Wat ik wel spijtig vind aan heel dit debat is dat het ambacht zo dreigt te verdwijnen. Iets onder de knie krijgen vraagt nu eenmaal tijd en inzet. Willen we goed zijn voor onze mensen? Absoluut!

Maar ik wil ook dat de zestien chefs die vandaag in mijn keuken staan straks als bétere chefs weer buiten stappen. Zij willen trouwens ook tijd investeren in hun vak. En dat is toch prima? Die werkijver mag ook aangemoedigd worden.”

Over werkijver gesproken: naast The Jane runt u nog Untitled. en August, speelt u dj-sets, gaat u collabs aan…

Van luiheid kunnen we u niet beschuldigen.

“Als ik me ergens voor engageer en dat lukt, dan geeft dat enorm veel voldoening, en dat werkt dan een beetje verslavend. Ik wil blijven entertainen en pleasen – als chef, maar ook als dj, als ondernemer, als creatieveling… Ik wil zo weinig mogelijk in hokjes denken. Als ik iemand als Pharrell Williams, ooit begonnen als rapper, creative director bij Louis Vuitton zie worden, denk ik: ik wil ook in zoveel mogelijk domeinen mensen samenbrengen en inspireren. En neen, je hoeft me nu niet meteen de Pharrell Williams van The Jane te noemen (lacht).”

Waar droomt u nog van: nieuwe restaurants? Nóg een ster? Opnieuw het buitenland?

“We zitten culinair nog niet op ons hoogtepunt bij The Jane. Het mag dus nog beter worden, maar een extra ster hoeft niet per se. The Jane heeft een bepaald DNA waar ik de front fighter van ben: we willen bereikbaar blijven voor iedereen – jong, oud, ervaren en minder ervaren foodies. Een derde ster zou ons misschien te veel in een niche duwen en minder toegankelijk maken. Wat er wel aankomt, is een nieuw restaurant. Daarvoor loopt momenteel de vergunningsaanvraag. Ik kies daarbij weer vol overtuiging voor België, want – ik zei het al – hier zit het beste cliënteel. Ik heb ook nooit het idee:

Flexitarisme in opmars.

De ‘plantaardige’ beweging heeft de mainstream bereikt, niet verwonderlijk, gezien de afgelopen pandemie gezondheid bovenaan de agenda van de consument heeft geplaatst. Tegelijkertijd zijn mensen zich steeds meer bewust van duurzaamheidskwesties en heeft 60% nu meer aandacht voor de impact die hun voedselconsumptie heeft op het milieu.

De introductie van meer plantaardige opties wordt gedreven door flexitariërs - mensen die voornamelijk vegetarisch zijn maar af en toe vlees en vis nuttigen. Uit recent consumentenonderzoek bleek dat één op vier consumenten wereldwijd zich nu identificeert als flexitariër. Inzicht in deze doelgroep is belangrijk voor fabrikanten van plantaardige producten die de

nu zijn we er. Ik vind het belangrijk dat ik ‘hongerig’ blijf. Het bestaan van een chef is ontzettend arbeidsintensief en dat weegt op je lijf, maar zolang ik het fysiek nog aankan, blijf ik mezelf uitdagen. Maar áls ik morgen zou moeten stoppen, kan ik tevreden terugblikken op wat we hebben gepresteerd.”

Smart Fact.

Kruipt een sterrenchef ook thuis achter het fornuis of schuift hij liever de voeten onder tafel?

“Het gebeurt niet vaak, maar als ik vrijaf heb kook ik voor m’n gezin. Meestal iets heel eenvoudigs: in de winter een stamppotje of in de zomer een mooi stukje vis, wat geroosterde groentjes en een botersausje. Maar zo leuk vind ik dat koken thuis eigenlijk niet: de keuken is altijd een puinhoop, want niemand ruimt m’n zooi op (lacht), de pannen en het fornuis zijn altijd net iets te klein… Dus we gaan ook regelmatig met z’n allen uit eten. Heel fijn om samen een gezellig tafelmoment te ervaren.”

Untitled

Begin dit jaar opende Nick Bril Untitled., het goedkopere broertje van The Jane, op de eerste verdieping van het sterrenrestaurant. Aan de grote marmeren bar overschouw je de open keuken, waar de Nederlandse chef Joeri Timmermans in de potten roert. “In The Jane werken we heel afgemeten en gaan we voor de full experience. Daar zetten we nu iets intiem en laagdrempelig, maar minstens even kwaliteitsvol tegenover”, aldus Nick Bril.

Beste Nederlandse chef over de grens Nadat GaultMillau België Nick Bril eind vorig jaar uitriep tot ‘Chef van het Jaar 2023’, kreeg hij dit jaar ook een bekroning van de Nederlandse restaurantgids. GaultMillau kende de Zeeuws-Vlaming de titel ‘Beste Nederlandse chef over de grens’ toe. De jury sprak lovend over “een chef die naar eigen zeggen nog maar aan het begin van zijn carrière staat, maar als serieuze topper al veel bewezen heeft”.

kansen in deze markt willen aanboren. Nieuwe ontwikkelingen hebben voedselproducenten in staat gesteld om plantaardige vlees-, vis- of zuivelalternatieven te produceren die steeds meer lijken op de oorspronkelijke smaak en textuur - een sleutelfactor voor consumenten bij het kiezen van plantaardige opties in de supermarkt.

Ingrediënten zoals BENEOPro Textured Wheat Protein, zorgen ervoor dat vleesvrije producten zoals hamburgers, worstjes of zelfs dim sumvullingen een stabiele en authentieke beet hebben. Daarnaast kunnen deze eiwitten ook op smaak worden gebracht met kruiden en specerijen, waardoor het een optimale vleesvervanger is.

Vertrouw op onze jarenlange ervaring in het ontwikkelen en produceren van plantaardige functionele ingrediënten uit natuurlijke bronnen voor de voedings-, diervoeder- en farmaceutische industrie. Door de gezondheid te ondersteunen en smaak en textuur te optimaliseren, helpen we de nutritionele en technische eigenschappen van een breed scala aan producten te verbeteren.

Wat kunnen we voor jou doen?

contact@beneo.com

www.beneo.com

Volg ons op

Een opportuniteit voor voedselproducenten om hun product te her-uitvinden met BENEO’s plantaardige, functionele ingrediënten.

Ik was altijd erg gehaast in wat ik wilde realiseren – wat niet altijd aangenaam is, want haastige mensen zijn ook vaak ontevreden.

Belgische voeding wordt wereldwijd gesmaakt

Het ‘lekkers-van-bij-ons’ wordt meer en meer ook het ‘lekkers-ergens-anders’. In onze buurlanden, maar ook in Azië of Noord-Amerika, smult men graag van Belgische kwaliteit. En dan gaat het niet alleen over bier of chocolade.

Vorig jaar was de export van drank en voeding goed voor haast een tiende van de totale Belgische uitvoer. “Onze voedingsbedrijven exporteerden liefst 30 miljard euro aan voeding en dranken. Dat is de helft van de omzet van onze sector”, horen we bij Tine Vandervelden, International Business Director bij Fevia, de federatie van de Belgische voedingsindustrie. “Die exportcijfers worden vooral gehaald op de Europese markt, al komt een vijfde van de omzet uit verre landen, zoals de Verenigde Staten, Japan en China, waar ook de grootste groei ligt.”

Het typische Belgische witloof en onze asperges gaan vlot de landsgrenzen over.

aanpak van teelt tot verzending”, klinkt het bij Lepoutre. “Ons witloof, toch een kwetsbaar product, raakt – mooi op maat gekweekt en efficiënt verpakt – probleemloos overzees en onze aardbeien raken ongeschonden in Scandinavië.” Ook bij Fevia benadrukken ze de sterke reputatie van onze voedingssector in het buitenland: “Op economische missies en voedingsbeurzen merken we dat België voor ‘kwaliteit’ staat en spelen we ook ons duurzame en innovatieve karakter uit. De meerderheid van onze leden zijn kmo’s die in hun productieprocessen goed kunnen inspelen op de verschillende internationale wensen.”

De tijd dat België enkel bekendstond om z’n bier, chocolade en wafels is al even voorbij. “Die Belgische klassiekers zijn prima ambassadeurs en openen vaak de markt, maar ook onze diepvriesgroenten en -aardappelproducten zijn aan een steile opmars bezig”, aldus Vandervelden. “Intussen zijn we mondiaal de grootste exporteur van diepvriesfrieten en Europese marktleider in diepvriesgroenten.”

Op de verre exportmarkten neemt de laatste jaren ook de vraag naar verse voeding toe. Dat merkt men bij de coöperatieve groente- en fruitveiling BelOrta, waar 65 procent van de verhandelde groenten en fruit naar buitenlandse afzetmarkten gaat. Vandaag zijn de BelOrtaproducten dan ook al in meer dan 75 landen te vinden.

“De conferencepeer valt bijvoorbeeld enorm in de smaak in China, maar ook het typische Belgische witloof en onze asperges gaan vlot de landsgrenzen over”, somt Didier Lepoutre, supervisor marktontwikkeling en expansie van BelOrta, op. Een wat opmerkelijk product dat vanuit België de wijde wereld in trekt zijn tomaten. “Die worden meestal geassocieerd met het zuiden, terwijl ze ook in België een van de meest geteelde groenten zijn”, aldus Lepoutre. “BelOrta veilt maar liefst 138 miljoen kilogram tomaten per jaar, een groot deel daarvan gaat naar het buitenland.”

Vooral het Belgische vakmanschap en de kwaliteit vallen daarbij in de smaak. “België maakt het verschil door zijn

Toch hangen er ook donkere wolken boven het Belgische exportverhaal. Geopolitieke spanningen, stijgende kosten en een tekort aan personeel zetten de export onder druk. “Bovendien is ook de Brexit voor ons nog niet achter de rug. De horde van de bijkomende douaneformaliteiten werd beter dan verwacht genomen, maar straks zal het Verenigd Koninkrijk ook gezondheidscertificaten eisen, die weer extra inspanningen met zich meebrengen”, blikt Vandervelden vooruit. “Daarnaast zien we heel wat landen protectionistischer worden en hun eigen markt bevoordelen ten opzichte van buitenlandse spelers.”

Om de voedingsexport te blijven verzekeren zal er in de toekomst dan ook vooral gediversifieerd moeten worden. “Inzetten op meerdere afzetmarkten en op de verschillende trends die de kop opsteken, zoals meer bio, meer plantaardige voeding en meer ‘free from’-producten”, tipt Vandervelden. “Daarnaast mag ook de prijs niet vergeten worden. Zowel in binnen- als buitenland zoeken retailers en hun klanten naar betaalbare opties. Variatie – zowel qua afzetmarkt als qua aanbod en prijzen – wordt voor onze Belgische voedingsexporteurs dus de norm.”

Door Kim Beerts

— DIDIER LEPOUTRE BELORTA

De trends: meer bio, meer plantaardige voeding en meer ‘free from’producten.

Een paar jaar geleden werd je uitgelachen als je seitan kocht in plaats van biefstuk. Nu zijn groenteburgers in de supermarkt doodgewoon. Maar hoe zijn veggie en vegan zo gegeerd geworden? En is het ook écht beter voor ons lichaam en de planeet?

Plantaardige producten veroveren razendsnel de winkelrekken. “Sinds voedingsreuzen zoals Nestlé op de kar zijn gesprongen gaat het snel”, zegt Maxime Willems, bioloog en oprichter van foodlab Proef!. “Intussen zijn er vegan KitKats en kiploze nuggets bij KFC. Bij ons investeert vleesbedrijf Ter Beke dan weer in vegetarische dumplings. Vleesvervangers zijn mainstream geworden en de volumes schieten omhoog.”

De oorzaak van die opvallende shift? De groeiende groep ‘flexitariërs’. Liefst een op de drie Belgen kiest ervoor om één of meerdere dagen per week geen vlees of vis te eten, zo bleek vorig jaar uit onderzoek van iVOX op vraag van EVA/ProVeg, een organisatie die plantaardige voeding promoot. “Die flexitariërs hebben een stevige impact op de markt”, zegt Willems. “Het aanbod wordt groter en kwalitatiever, de prijzen dalen. Een voorbeeld is de Beyond Burger, een kopie van de klassieke hamburger die bewijst dat je ook op vlak van textuur en smaak niet langer moet inboeten.”

Dat supermarkten hun plantaardig aanbod steeds belangrijker vinden, blijkt ook uit de ranking van EVA/ProVeg. “Uit onze telling blijkt dat het aanbod overal groeit, ook bij discounters als Lidl en Aldi”, zegt woordvoerder Fien Louwagie. “Albert Heijn blijft koploper. Dan volgt Delhaize. Maar eigenlijk is er geen enkele supermarkt meer die het niet belangrijk vindt.”

Ook andere cijfers van de organisatie bevestigen die trend. Zo eet nog maar 58 procent van de Belgen jonger dan 35 jaar elke dag vlees of vis. Ook het aantal vegetariërs en veganisten stijgt: van 5 procent twee jaar geleden tot 8 procent vandaag. Die shift in onze eetgewoontes kent verschillende redenen. “Er is een

grotere bewustwording”, zegt Louwagie. “Mensen zijn steeds bezorgder om het klimaat en het welzijn van dieren. Maar de allergrootste drijfveer om minder vlees te eten is de gezondheid.”

Zijn plantaardige producten dan ook echt gezonder? Ja, zegt de Britse Universiteit van Bath na analyse van een verzameling studies. Eén studie beoordeelde 40 procent van de conventionele vleesproducten als minder gezond, in vergelijking met slechts 14 procent van de plant-based producten. Volgens andere studies zouden vleesvervangers ook beter zijn om gewicht te verliezen en spiermassa op te bouwen. Al wordt dat door Vlaamse experts genuanceerd. “Je moet het volledige voedingspatroon van een individu bekijken”, zegt Evelyne Mertens, diëtist en wetenschappelijk medewerker aan de faculteit Geneeskunde van KU Leuven. “Vleesvervangers bevatten over het algemeen minder verzadigde vetten. Maar elke dag frieten en

— FIEN LOUWAGIE

vegan burgers eten raad ik niet aan. Je kunt perfect gezond plantaardig eten, maar dan wel op een gevarieerde manier.”

Kortom: plantaardig eten is gezonder als je junkfood en bewerkt voedsel links laat liggen. “Alles hangt af van de productkeuze”, aldus Mertens. “Als je wilt aankomen, kun je bijvoorbeeld kiezen voor extra noten, zaden en avocado’s. Wie wil afvallen beperkt deze producten beter.” Zelfs de minder gezonde plantaardige producten hebben een functie. “Vegan kazen scoren niet goed qua voedingswaarde”, zegt Mertens. “Maar ze zijn wel een goed alternatief voor wie meer plantaardig wil eten en toch geen kaas wil missen.”

Nog een voordeel: plantaardig eten is beter voor de planeet. “Het is zelfs een van de impactvolste acties”, zegt Fien Louwagie. “Je stoot minder CO2 uit en bespaart water. Voor 1 kilo rundvlees is 15.000 liter water nodig (ter vergelijking: voor 1 kilo peulvruchten is 4000 liter water nodig, nvdr.). Dat is gigantisch.”

Eén ding is zeker: de trend zal niet gaan liggen. “De jongere generatie aan start-ups is bezig met duurzaamheid en plantaardige voeding”, zegt Maxime Willems. “Dat zal in deze energiecrisis niet veranderen. De kosten om vlees en melk te maken worden surreëel hoog. Er moeten alternatieven komen.”

‘Zelfs vleesbedrijven investeren in vegetarische dumplings’

Door Tuly Salumu

Er is geen enkele supermarkt meer zonder veggie aanbod.

Albert Heijn, dat is elke dag toch een beetje de wereld in het klein. Ontdek hoe supermarktmanager Lina samen met haar collega’s de winkel runt in een komische webserie. Bekijk nu ook aflevering 2

Superfood van bij ons

Gojibessen, avocado, chiazaad: door hun gezonde karakter scoren ze hoog als superfood, maar hun ecologische voetafdruk is niet zo super. Gelukkig hoef je voor je portie vitaminen niet altijd naar de andere kant van de wereld. Ook bij ons wordt superfood gekweekt.

Door Kim Beerts

Belgisch goud: asperges

Ze wordt eerbiedig de ‘koningin der groenten’ of het ‘witte goud’ genoemd: onze Belgische asperge krijgt niets dan lof. Dat komt niet alleen door haar smaak, maar ook door haar gezonde karakter. Asperges – zowel witte als groene – barsten immers van de vitaminen, waaronder vitamine E, als antioxidant erg belangrijk voor onze weerstand, en vitamine B11, oftewel foliumzuur (ideaal dus voor wie zwanger is of het wil worden).

Daarnaast zijn asperges ook vochtafdrijvend en dus goed voor onze nieren en de zuivering van ons lichaam (de onaangenaam ruikende urine moet je wel op de koop toe nemen). Het allerbeste nieuws: de groente bevat amper calorieën. Je mag er dus van blijven smullen.

Gouwe ouwe: lijnzaad

De productie van lijnzaad is het grootst in Canada, maar ook in ons eigen land wordt het vezelgewas geteeld. Het is een van ’s werelds eerste superfoods, want het werd een goede 30.000 jaar geleden al gekweekt en heeft – hoe klein het ook is – een grote impact op onze gezondheid, en dan vooral op onze hart- en bloedvaten. Dat komt doordat het alfalinoleenzuur bevat, wat zorgt voor een gezond cholesterolniveau. Dat alfalinoleenzuur kunnen we alleen maar via voeding binnenkrijgen en laat lijnzaad er nu net heel wat van in huis hebben (net zoveel als het populaire chiazaad). Slim dus om het af en toe in je soep, smoothie of salade te strooien.

Hip wondermiddel: vlierbessen

De vlierbes is weer helemaal hip: in de supermarkt staan tal van elderflower-frisdranken, in de populaire Hugo-cocktail hoort een scheutje vlierbloesemsiroop, en zelfs bij de apotheek vind je supplementen met vlierbessen. Niet verrassend, want naast lekker zijn vlierbessen ook goed voor je gezondheid. Ze bevatten aminozuren, antioxidanten en vitaminen A, B en C. Zo boosten ze je immuniteit, beschermen ze tegen hart- en vaatziekten en geven ze je huid een oppepper. In ons land vind je heel wat vlieren om – gratis en voor niets – bessen van te plukken. Eet ze niet rauw (opgepast, giftig!) maar verwerk ze in confituur, cake, limonade of siroop. Een heerlijk homemade opkikkertje.

Popeye’s favoriet: spinazie

Tekenfilmfiguur Popeye drukte niet voor niets het ene na het andere blikje spinazie open. De bladgroente barst immers van de vitaminen (A, C, E en K) en mineralen (ijzer, kalium, calcium, zink en magnesium). Toegegeven, enorme bicepsen zoals onze sailorman zul je daar niet van krijgen, maar spinazie zorgt wél voor sterkere spieren en botten. Bovendien draagt het ook bij aan een mooie huid, gezonde ogen en een goede immuniteit. Spinazie bevat ook nog eens flink wat vezels (goed voor de darmtransit) en chlorofyl (helpt bij de ontgifting van je lichaam). En zeiden we al dat het mee hart- en vaatziektes helpt voorkomen? Je zou het voor minder op het menu zetten.

Oma’s favoriet: rabarber

Onze grootmoeders wisten er wel raad mee, maar vandaag is rabarber wat in de vergetelheid geraakt. Jammer, want met deze lichtzure, knalrode stengels kun je niet alleen heel wat lekkers maken, de voorjaarsgroente (jep, rabarber is technisch gezien een groente) is ook erg gezond. Met elke hap krijg je een portie calcium binnen – voor sterkere botten – en luteïne, een antioxidant dat je ogen en huid beschermt. Je verlaagt bovendien ook je slechte cholesterol en verbetert je stofwisseling. What’s not to like? Oké, de zure smaak kan wat afschrikken, maar als compote of in combinatie met wat aardbeien of een lepeltje honing valt het vast wél in de smaak.

Pittige topper: waterkers

De lijst vitaminen en mineralen in waterkers

lijkt eindeloos: liefst 50 soorten vinken we af, van vitaminen A, B, C, E en K tot foliumzuur, calcium, kalium, ijzer, zink, jodium en magnesium. Waterkers versterkt op die manier onze botten, bevordert onze spijsvertering, heeft een bloedzuiverende werking en helpt de lever bij het ontgiftingsproces. Geen wonder dat de Amerikaanse centra voor volksgezondheid het plantje uitriepen tot de allergezondste groente. Je kunt waterkers ook erg makkelijk zelf kweken in een bakje op je vensterbank. Zo heb je er altijd een handje van in huis om – als pittige smaakmaker – in je soep, op je boterham of in een salade te doen.

BRASVAR, DE KAMPIOEN IN VARKENSVLEES

VARKENSVLEES VAN BIJ ONS

De hedendaagse consument wil gezond eten, en weten wat hij op zijn bord krijgt. Met het natuurvlees van BRASVAR heb je die garantie. Ambacht en innovatie gaan er hand in hand.

In de velden van het landelijke Nevele wordt het authentieke BRASVAR’ken van vroeger met veel liefde en passie gekweekt. Op het varkensbedrijf van Kristof Verschelde en Angelique Dobbels worden geen commerciële toegevingen gedaan: ambacht en innovatie worden hier op een duurzame manier gecombineerd, met als enig doel om varkensvlees van pure topkwaliteit tot bij de consument te brengen. BRASVAR-varkensvlees heeft een unieke, karaktervolle smaak. Keer op keer ware pareltjes op uw bord.

Geen massaproductie

Die smaak van vroeger krijg je natuurlijk niet zomaar. Een innovatieve en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil.

Bij BRASVAR daarom geen massaproductie, maar pure passie en vakmanschap. Het gezonde en sterke brasvarken van vroeger dat zich amuseert met het ploeteren in de modder en gevoederd werd met gekookte aardappelen en groenteafval werd heruitgevonden in de innovatieve context van een moderne varkenshouderij. Kristof Verschelde:

“BRASVAR verwijst naar de authentieke voeding die de dieren krijgen, namelijk wat de plattelandsbewoners vroeger aan hun varkens gaven.” Het BRASVAR’ken wordt met een uitgekiende brijvoeding gevoed. Deze brijvoeding wordt op het bedrijf in Nevele zelf samengesteld op basis van lokale producten (aardappelpuree, kaaswei, draf van stokerij Filliers, sojapasta, rodevruchten die rechtstreeks bij verschillende producenten binnen een straal van 25

km worden betrokken. Daarenboven wordt er maïs van eigen teelt gebruikt, en zorgt de toevoeging van plantaardige olie voor een fijne smaaktoets. Resultaat: door de zorgzame kweek én door de voeding overstijgt BRASVAR zo de smaakverwachtingen van varkensvlees, elke keer opnieuw.

Diervriendelijke aanpak

Het verschil met het reguliere varken bestaat in de keuze van het ras en de andere manier van voederen. Ook wordt een antibioticavrije opkweek gegarandeerd vanaf 20kg tot slachtrijp. “Op vlak van duurzaamheid zetten we al belangrijke stappen”, getuigt Kristof Verschelde. “Onze stallen zijn uitgerust met luchtwassers zodat de uitgaande lucht wordt gezuiverd van geur, stof en ammoniak. Overtollige mest wordt afgevoerd naar een biogasinstallatie en wordt er omgezet in groene stroom.”

“Gezond geproduceerd vlees bevat echter essentiële mineralen die kinderen of zwangere vrouwen nodig hebben. Dat is een vaststaand gegeven, en door onze duurzame manier van kweken bieden we een gezond alternatief voor de vleesvervangers.” Waarmee een antwoord wordt geboden op de trend van vleesvervangers die opgang maken in de voedingsindustrie.

De 4e generatie staat klaar

Zoon Louis, 25 jaar, heeft interesse om de Brasvaractiviteiten verder te zetten. Hij deelt dezelfde passie en liefde voor het varken en draait al 3 jaar fulltime mee op het bedrijf. Zijn slagersopleiding is zeker een extra troef. Zo kent hij de noden van de ambachtelijk eslager en van de consument anno 2023 maar al te goed.

Het BRASVAR'ken wordt gekweekt door Kristof Verschelde en Angelique Dobbels in:

14, 9850 Nevele • +32 (0)473 70 87 46

Intense smaakbeleving

Het smakelijk stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin in de pan. Dat brengt bij de consument een intense smaakbeleving teweeg. Flink wat sterrenchefs, hobbykoks en kwaliteitsslagers werken anno 2023 uitsluitend met dit vlees uit Nevele.

© Pieter D’Hoop

© Pieter D’Hoop

‘We gaan een uitdagende periode tegemoet’

Corona was amper verdwenen of de volgende crisis stond al voor de deur. Eentje die ons diep zou treffen in de portemonnee: de energiecrisis. Niet enkel voor de consument, maar ook voor (voedings)bedrijven en de horeca blijkt dit opnieuw een harde noot om kraken.

Hoe worden jullie geraakt door de energiecrisis?

“Voedingsbedrijven zagen hun kosten voor grondstoffen, energie, verpakkingen en transport exploderen. Uit een bevraging die Fevia in november onder haar leden uitvoerde, blijkt dat bij 80 procent van de bedrijven de rendabiliteit op een lager niveau staat dan een half jaar geleden. Ook blijkt dat 4 op de 10 voedingsbedrijven niet meer over voldoende financiële reserves beschikken om een volgende schok op te vangen. Een recente studie van de Nationale Bank bevestigt dit. Die toont aan dat de marges in de voedingsindustrie gedaald zijn ten opzichte van 2021. Dit komt door een combinatie van de sterk stijgende kosten en het feit dat ze deze slechts in beperkte mate kunnen doorrekenen.”

“Voedingsbedrijven hebben vaak een hoge energiebehoefte. Als je bijvoorbeeld een drogingsstap hebt, dan zit je makkelijk aan 800 tot 1200 kWh per ton waterverdamping. Voedingsverwerkers gebruiken vaak ook stoom om alles hygiënisch en steriel te houden, en ook dat vraagt veel vermogen. Voedingsfabrieken zijn natuurlijk al vele jaren energiebewust ingericht. Ze recupereren restwarmte uit de ene machine in daaropvolgende bewerkingen. Maar de energiecrisis vlot ‘verteren’ als de elektriciteitsprijs tot 18 keer hoger stijgt, dat was –  en is – ondoenbaar, zeker voor de kleinere voedingsbedrijven.”

Welke (duurzame) oplossingen kunnen een helpende hand bieden?

“In eerste instantie is het belangrijk dat de voedingsbedrijven die getroffen zijn door de energiecrisis de noodzakelijke steun krijgen zoals voorzien door Europa. Steun die nodig is om te kunnen produceren maar ook om te investeren in bijvoorbeeld maatregelen omtrent energie-efficiëntie. Energie-efficiëntie zit in het DNA van de voedingsbedrijven. Meer dan 160 bedrijven nemen deel aan de vrijwillige sectorakkoorden om op basis van een energieaudit rendabele maatregelen te implementeren. Fevia heeft daarnaast ook aandacht voor de vele kmo’s in de sector met specifieke programma’s op hun maat. Verder zijn onderzoek en ontwikkeling van en naar nieuwe technologieën nodig.”

Hoe zien jullie de toekomst inzake energie?

“De langetermijnvisie moet, zoals Europa voorschrijft, CO2-neutraliteit zijn. Voedingsbedrijven zijn grote aardgasverbruikers. De uitdaging is om over voldoende alternatieven te beschikken tegen competitieve prijzen. Naast energie-efficiëntie zal er de komende jaren ook volop worden ingezet op vergroening door minder fossiele en meer hernieuwbare energie te gebruiken. Verschillende studies tonen aan dat er veel potentieel zit in de elektrificatie van de warmtevraag door bijvoorbeeld warmtepompen. Daarnaast zullen voedingsbedrijven ook moeten bekijken hoe ze actief kunnen deelnemen aan de energiemarkt. Door meer elektriciteit af te nemen wanneer de prijzen laag staan en omgekeerd.”

“Sommige bedrijven hebben hun branders laten ombouwen van gas naar stookolie. Dat vlakte de kosten van de brandstof wel af, maar een echte duurzaamheidssprong is het niet. Met ons ‘living lab’ Food Pilot in Melle hebben we ervaring met gedigitaliseerde controles van bijvoorbeeld de stoomketel en de waterzuivering. Door realtime te monitoren optimaliseer je die processen qua energieverbruik. Wij gaan ook sensoren plaatsen op elk van onze 80 piloottoestellen. Zo krijgen we voor elk deelproces en voor elke instelling een apart beeld qua energie en waterverbruik. Die investering doen we om de correcte LCA’s (milieu-impactscores) van de eindproducten van voedingsbedrijven te helpen bepalen.”

“De energiecrisis is voor de horeca een zware dobber. We waren nog het laatste van de pandemie aan het verteren en we kregen al te maken met de stijgende energie- en grondstofprijzen. Aan de realiteit kunnen we niks veranderen, maar we moeten wel snel naar oplossingen zoeken om met deze crisis om te gaan. De eerste vraag die we ons stelden is: ‘Waar kunnen we op energie besparen?’ Dit is geen evidentie, want een restaurant heeft best veel energie nodig. Je wilt je gasten ontvangen in een restaurant dat lekker warm is en bovendien zijn bijna alle toestellen die wij gebruiken energievreters die je niet zomaar kunt uitzetten. Maar toch dwingt het je om stil te staan en na te denken.”

“We moeten nadenken of er meer toestellen uitgezet kunnen worden in het weekend, en of we de verwarmingstoestellen zo kunnen instellen dat ze tijdens de sluitingsuren en -dagen niet op volle kracht werken. Daarnaast moeten we in vraag stellen of er toestellen zijn die we in het weekend of tijdens de vakantie volledig kunnen afzetten. Waar vroeger wat sfeerverlichting bleef branden tijdens het weekend wordt deze nu helemaal gedoofd. Het is ook onze taak om het volledige team alert te maken en hen aan te sporen spaarzaam te zijn met energie. Waar mogelijk hebben wij ook zonnepanelen geïnstalleerd om voor een stuk zelfvoorzienend te zijn.”

“De grote gamechanger in de voedingssector zal er komen met een performant waterstofnet, dat het aardgasnet vervangt. Dan kan de industrie af van dure fossiele brandstof met volatiele prijzen. Een andere denkpiste die wij verkennen is die van een minder energieslurpende, maar even veilige bewaring van voeding. Naast bewaring in koelkasten en diepvriezers – grote energieverbruikers – onderzoeken we de mogelijkheden om meer kwalitatieve voeding ofwel gesteriliseerd ofwel gefermenteerd, in bokaal of in blik, te bewaren. Het voordeel is dat je de producten daarmee langere tijd op kamertemperatuur goed kunt houden.”

“Ik ben geen pessimist, maar denk dat we nog een uitdagende periode tegemoet gaan. Waar andere sectoren al veel langer budgetten opmaken om af te toetsen of ze op koers zitten, gebeurt dit in de horeca nog veel te weinig. Zelf hebben wij afgelopen jaren heel veel tijd gestoken in het opzetten van een dashboard om op elk moment een vinger aan de pols te hebben. Wij monitoren inkomsten, uitgaves, marge en stockpositie en werken ook met een budget om zo maand na maand te zien of wij onze vooropgestelde targets halen. Dit geeft ons de mogelijkheid om de juiste beslissingen te nemen en snel te schakelen. Als restaurant van de toekomst kunnen we niet anders dan zo te gaan werken.”

Tom Quintelier Environmental Affairs & Energy Advisor Fevia

Katleen Coudijzer Manager Food Pilot ILVO

Joachim Boudens Maître-sommelier en mede-eigenaar Hertog Jan Restaurant Group (**)

Door Daan Vanslembrouck

Herdershof

Herdershof is het tuinbouwbedrijf van boeren Bas, Emma en Wannes. Ze werken er vol passie samen met elkaar en met de natuur om op een ecologisch verantwoorde manier seizoensgroenten, bloemen en eieren te produceren voor lokale afzet . Ze werken samen met Emiliushoeve, een kleinschalige dagwerking voor (jong)volwassenen met een verstandelijke of meervoudige beperking. Op Herdershof kunnen ze helpen wieden, zaaien en oogsten en zich verdiepen in ecologische landbouw.

Investeren in bodemvruchtbaarheid, nu voor altijd

Herdershof teelt op een veld in de Herdersstraat in Nijlen dat sinds juli 2022 in handen is van coöperatie De Landgenoten. De Landgenoten koopt deze landbouwgrond met het geld van aandeelhouders en schenkers. De Landgenoten garandeert dat de grond voor altijd voor biologische landbouw bestemd blijft. Zo gaat de opgebouwde bodemvruchtbaarheid niet verloren én kunnen toekomstige generaties genieten van lokale ecologische voeding.

De Landgenoten kan enkel meer ruimte creëren voor lokale bioboeren dankzij crowdfunding. Voor het veld van Herdershof moet nog 90% van het aankoopbedrag ingezameld worden.

Koop op www.delandgenoten.be een aandeel of doe een gift en help vandaag de landbouwgrond van morgen te beschermen!

Op www.delandgenoten.be ontdek je alle projecten waarin De Landgenoten investeert.

Iris Cornette

‘Vandaag wordt bepaald wat we morgen eten’

Innovatie is niet langer een toverwoord. Het is een krachtige tool waarmee we de komende jaren een draagvlak zullen creëren om onze wereld anders – en hopelijk ook beter – te maken. Innovatie vinden we in alle sectoren: van de industrie over de medische wetenschap tot – jawel – ons bord. De voeding van gisteren is niet meer de voeding van vandaag en wat we vandaag eten zullen we morgen misschien niet meer eten. Of tenminste anders eten.

Vandaag wordt bepaald wat we morgen eten. Binnen voedingsopleidingen moeten we zorgvuldig maatschappelijke trends volgen en daarop anticiperen. Bedreigingen moeten opportuniteiten worden. Binnen de opleiding bakkerij wordt bijvoorbeeld geëxperimenteerd om het duurdere tarwe deels te vervangen door goedkopere peulvruchten. Vegan patisserie zonder het gebruik van dierlijke melk of eieren komt steeds vaker op het schap. Allergenen staan op iedere verpakking of menukaart vetgedrukt en alcoholvrije alternatieven bieden steeds meer tegengewicht. En dit zonder aan smaak in te boeten. Smaakvol eten blijft ook de komende jaren allesbepalend. Want we zijn nu eenmaal bourgondiërs en die mindset zullen we moeilijk veranderen. Wat we wel kunnen veranderen is de aanpak van en de kijk op ons eten en onze manier van consumeren.

Waarom zou een slager zich niet profileren met een assortiment vegetarische en veganistische burgers? De expertise is er, de knowhow evenzeer én ook het doelpubliek wordt steeds groter. Misschien eten we over enkele jaren insecten zoals we nu garnalen pellen? Moeten we kweekvlees zien als een ‘raar alternatief’ of als een ‘moderne oplossing’ voor onze vleesconsumptie? Het zit allemaal tussen de oren, maar die bewustwording moeten we vandaag meegeven aan de volgende generatie topchefs, patissiers, bakker en slagers. Zij zullen de komende decennia onze hoogsteigen eetcultuur en onze ruime gastronomie verder op de wereldkaart moeten zetten.

Sinds kort traden mensen als Caroline Vercauteren en Pieter-Jan Lint toe tot onze raad van bestuur. Caroline werd verkozen tot ‘vrouwelijke ondernemer van het jaar’ en profileert zich als flexitariër die bewust omgaat met voeding en de consumptie van vlees, vis of (biologisch) geteelde groenten en fruit. Ze pleit ervoor om 130 jaar slagerijkennis vakmatig in te zetten om naar futureproof gezonde, maar smaakvolle voeding te gaan. Pieter-Jan is de certitude binnen gastronomie waarbij enkel gebruik wordt gemaakt van plantaardige producten. Innovatie en duurzaamheid gaan hand in hand en het is vandaag dat die bewustwording moet worden meegegeven. Het is geen en-ofverhaal maar een en-enverhaal waarbij we dagelijks onze nieuwe foodies moeten kneden tot vakmensen die een brede kijk hebben op het steeds complexer wordende voedingslandschap.

Misschien eten we over enkele jaren insecten zoals we nu garnalen pellen?

—

60 jaar gefilterd in de Ardennen

Als je een watertje bestelt, dan denk je daar geen twee keer over na : ‘Gewoon water, alsjeblieft.’

Maar water is nooit zomaar water. Want een puur en evenwichtig water zoals Chaudfontaine combineren met andere smaken kan je gerecht veel beter doen smaken.

Dat zijn niet onze woorden, wel die van Gault&Millau. Waarom? Natuurlijk bronwater zuivert de smaakpapillen wat je ontvankelijker maakt voor nieuwe smaken doordat het geen verstorende nasmaak achterlaat. Omdat smaak alles is voor een chef, zal hij of zij altijd kiezen voor mineraalwater van de allerbeste kwaliteit dat perfect samengaat met de gerechten die hij of zij met de grootste zorg op tafel tovert.

En 60 jaar filtering dwars door de rijke bodem van de Belgische Ardennen maakt Chaudfontaine tot één van de beste waters ter wereld.

Ja, het kost inderdaad heel wat tijd om het tot een kwaliteitswater te schoppen, en tijd is nu net één van de kostbaarste dingen in ons leven. Chaudfontaine moedigt je daarom aan om te vertragen. Neem de tijd. Geniet. Van alle smaken op je bord, van de wijn, de koffie of gewoon van dit gezellige tafelmoment onder vrienden of familie.

En bestel je volgende keer een watertje, neem dan gerust de tijd om er twee keer over na te denken.

ONTDEK HET LEKKERSTE VAN DE LEIESTREEK

Hoog tijd om je smaakpapillen te verwennen? In de Leiestreek ontdek je memorabele smaakbelevingen in uiteenlopende thema’s; culinair, gezond, bier, duurzaam, … Er is voor elk wat wils! Kies voor een uitgewerkte trip of stel zelf je trip samen dankzij de selectie van lekkere adresjes, verrukkelijke activiteiten, zalige routes en bijzondere smaakbelevingen.

KOFFIE & THEE PICKNICK

ONTBIJT

Ontdek het lekkerste van de Leiestreek op » www.toerisme-leiestreek.be/ proeven en beleef meer!

DUURZAAM