Recetas para disfrutar

Recetas para disfrutar

Por Lore Salas

Alimentarse bien no significa pasar hambre o aburrirse. Si tenías dudas, estas recetas te van a hacer cambiar de opinión.

Crema de calabaza y puerro

INGREDIENTES:

1 calabaza (de 1 kg aproximadamente) sin semillas y picada

2 puerros cortados en rodajas finas

1 zanahoria cortada en rebanadas

1 cebolla pelada y picada finamente

1 ajo picado finamente

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche de coco

3 cucharaditas de aceite de coco sin refinar

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 taza de coles de bruselas cortadas por la mitad1 o 2 quingombó (ocra) cortado en rodajas finas

Sal y pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN:

Calienta a fuego lento dos cucharaditas de aceite de coco en una cacerola grande. Añade la cebolla, el ajo y el puerro y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.

Agrega las zanahorias y los trozos de calabaza, y cocina durante 10 minutos más, revolviendo las verduras ocasionalmente.

Añade agua, tapa la cazuela, baja el fuego y cocina hasta que las verduras estén blandas.

Después agrega la leche de coco, el jengibre fresco rallado, la sal y la pimienta negra, y cocina durante 5 minutos más.

Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de triturar hasta obtener una crema de consistencia suave.

Calentar a fuego medio-alto una cucharadita de aceite de coco en una sartén y dorar las coles de Bruselas durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas y tiernas.

Añadir las rodajas de ocra al final. Se cuecen en menos de un minuto.

Sirve la sopa en tazones y cubre con las coles de bruselas y las estrellas de quingombó (ocra). Puedes añadir hierbas frescas y cebolletas picadas finamente si lo deseas.

Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona con escamas de sal marina.

¡A disfrutar!

Parfait de pudding de chía y carbón activado

INGREDIENTES PARA EL PUDDING:

1 taza de bebida de almendras sin azúcar añadido

1 plátano maduro1

1/2 cucharadita de carbón activado

2 o 3 cucharaditas de azúcar de coco (dependiendo de lo dulce que te guste)

1/2 cucharadita de maca en polvo

1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/3 taza de semillas de chía

Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL PARFAIT:

Yogur de coco

Cerezas, pitaya o la fruta que prefieras

Hojas de albahaca o menta para decorar

ELABORACIÓN:

Bate todos los ingredientes del pudding, excepto las semillas de chía, en el vaso de la batidora.

Añade las semillas de chía a la mezcla anterior y remueve bien con una cuchara hasta que queden bien incorporadas.

Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

Después, si lo prefieres, puedes hacer que el pudding quede menos espeso añadiendo un poco más de bebida de almendras hasta que tenga la consistencia deseada.

Para montar el parfait elige un vaso o bol y alterna capas de yogur de coco y de pudding.

Decora con las frutas que más te gusten y con hojas de menta o albahaca para darle un toque más fresco.

Disfrútalo bien frío.

Galletas de avellanas y arándanos

Foto: Lore Salas

INGREDIENTES SECOS

1 taza de harina de almendras

3/4 de taza de avena arrollada

1/4 taza de coco rallado

1/4 taza de avellanas picadas

2 cucharadas de semillas de lino

1 cucharadita de polvo de hornear

Semillas de media vaina de vainilla (puede ser sustituida por 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)

1/4 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES HÚMEDOS

5 dátiles medjool deshuesados y picados

1/4 taza de leche de almendras

1 plátano

3 cucharadas de mantequilla de almendras

3 cucharadas de aceite de coco

1 taza de arándanos congelados

ELABORACIÓN:

Comienza a mezclar el polvo de lino (conseguido moliendo las semillas previamente) con la leche de almendras. Remueve hasta que estén bien incorporados y reserva mientras preparas el resto de los ingredientes. Después de unos 5 minutos tendrá un consistencia gelatinosa, que es lo que estamos buscando.

Pon en un recipiente grande los ingredientes secos y mézclalos bien usando una espátula o batidor.

En una licuadora bate los dátiles, la mantequilla de almendras, el plátano y el aceite de coco. Viértelo en un recipiente e incorpora la mezcla de lino.

Progresivamente ve añadiendo los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien usando las manos (la mezcla es muy pegajosa, así que usa guantes si lo ves necesario) hasta que se forme una bola compacta.

Incorpora la taza de arándanos congelados a la mezcla.

Deja reposar la mezcla en la nevera durante al menos 30 minutos para que se endurezca ligeramente.

Precalienta el horno a 170 ºC.

Usando una cuchara mediana para helado, coloca bolas de tamaño uniforme sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Aplana ligeramente las bolas con los dedos para formar galletas.Hornea durante 17 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 190 ºC y hornea durante 3 o 4 minutos hasta que los lados estén dorados. Asegúrate de no hornearlas demasiado.

Retira las galletas del horno y deja enfriar.

Almacénalas en recipientes herméticos de vidrio. Pueden durar hasta 3 días.

Tarta crudivegana de arándanos y chocolate blanco

Ingredientes para un pastel de 14 cm de diámetro.

INGREDIENTES PARA LA BASE:

1 taza de nueces de macadamia

1/2 taza de coco rallado

1/4 taza de dátiles deshuesados y picados

1/8 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

2 tazas de anacardos remojados

3/4 de taza de leche de coco

3 cucharadas y 1 cucharadita de sirope de arce

1 cucharadita de jugo de limón

Semillas de una vaina de vainilla

1/2 taza de manteca de cacao cruda y derretida

1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA DECORAR EL PASTEL

1 taza de arándanos frescos

4 o 5 higos frescos

Flores comestibles (opcional)

Foto: Lore Salas

ELABORACIÓN:

Poner los anacardos en remojo como mínimo 6 horas antes de realizar la receta. Para hacer la base, tritura las nueces de macadamia en trozos pequeños. Se convierten en mantequilla muy fácilmente, así que asegúrate de no triturarlas demasiado.

Añade el coco rallado, la sal y la vainilla y mezcla hasta que quede todo bien incorporado.

Por último, agrega los dátiles picados y bate de nuevo hasta obtener una masa pegajosa.

Presiona la mezcla en un molde cuadrado usando el dorso de una cuchara hasta que esté firme y uniforme. Consérvala en el frigorífico mientras preparas el relleno.

Foto Lore Salas

Para hacer la crema de chocolate blanco, enjuaga y escurre los anacardos y mézclalos con la leche de coco, el jugo de limón, el arce, la vainilla y la sal.

Una vez que consigas una pasta de consistencia suave, vierte la manteca de cacao derretida y bate hasta que esté bien mezclada (asegúrate de que la manteca está a temperatura ambiente).

Cubre la base con el relleno y congela durante al menos tres horas hasta que esté firme.

Guarda en la nevera un poco de la crema de chocolate blanco para decorar la parte superior del pastel. Puedes agregarle una cucharada de arándanos y mezclar hasta obtener un color púrpura. Retira la tarta del congelador y colócala en el refrigerador al menos una hora antes de servirla.

Desmolda la tarta y pon el relleno reservado en una manga pastelera con punta de estrella cerrada. Coloca el relleno encima de una porción y adorna el resto con arándanos frescos, higos y flores comestibles (si lo deseas). Puedes utilizar cualquier otra fruta de temporada disponible.

Si te sobra tarta puedes congelarla y conservarla hasta dos meses.

Brownie con cobertura de chocolate

INGREDIENTES PARA EL BROWNIE

2 tazas de nueces

2 tazas de nueces pecanas

2 tazas de dátiles troceados

1/2 taza de cacao puro

2 cucharaditas de extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)

2 cucharadas de nibs de cacao

2 cucharaditas de aceite de coco virgen extra

Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

1 aguacate maduro

1/2 taza de cacao puro

3 cucharadas de leche de almendras

3 cucharadas de sirope de arce

3 cucharadas de azúcar de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de aceite de coco virgen extra

Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA DECORAR

Higos

Granada

ELABORACIÓN:

Tritura todos los ingredientes del brownie con la batidora y mezcla con las manos hasta formar una masa pegajosa y compacta.

Cubre un molde cuadrado de unos 15 cm con papel de hornear y extiende la masa sobre él con ayuda de una cuchara o con los dedos hasta que quede compacta y uniforme.

Deja reposar en el frigorífico mientras preparas la cobertura de chocolate.

Tritura todos los ingredientes para la cobertura hasta obtener una crema suave.

Con la ayuda de una espátula extiende la crema sobre el brownie.

Deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que asiente.

Córtalo en trozos y decora con higos y granada.

Foto: Lore Salas